ビール
設立
ピルスナー＆ペールラガー
ピルスナー／ペールラガー
伝統的なドイツとチェコのピルスナー。キレのあるホップの苦味とすっきりとしたモルトの風味が、肉の旨味を損なうことなく、脂っこさをすっきりと引き立てます。
この組み合わせがうまくいく理由
ホップの苦味が塩味を引き立て、すっきりとしたモルトの風味が他の味と競合せず、適度なアルコール度数が食事の時間を長く楽しむことを可能にする。
ピルスナーや、より幅広いペールラガー（チェコのプルゼニ産ピルスナー、ドイツのバイエルン産ピルスナー、ミュンヘン・ヘレスなど）は、濃厚さよりも控えめさで熟成肉と相性が良い。キリッとしたホップの苦味は、塩味の効いた熟成豚肉の苦味を引き立て、すっきりとしたモルトの風味は他の食材の風味と競合せず、適度なアルコール度数（通常4.5～5.5%）は長時間の食事にも耐えられる。この組み合わせは、ドイツのビアホールの伝統における自然な組み合わせと言えるだろう。例えば、スペック・アルト・アディジェとピルスナー、燻製ソーセージとミュンヘン・ヘレス、そして一般的なレストランのビールリストに並ぶシャルキュトリーボードには、幅広い層に受け入れられる軽めのラガービールがよく合う。
アメリカのクラフトシャルキュトリーには、現代のアメリカンピルスナー（IPAよりもすっきりとした味わい）が、レストランの食卓に合うビールとして最適です。ドイツのビールとシャルキュトリーの伝統は、まさにその基盤と言えるでしょう。ビアホール文化と肉屋文化は、何世紀にもわたって共に発展してきたのです。
実務上の注意
熟成肉と一緒にIPAスタイルのホップ爆弾クラフトビールを飲むのは避けましょう。ホップの強烈な風味が熟成肉の味を圧倒してしまいます。伝統的な、すっきりとしたピルスナースタイルを選びましょう。
典型的な加工肉のパートナー
- スペック・アルト・アディジェIGP
- シュヴァルツヴェルダー シンケン (黒い森)
- 燻製ソーセージ
- モルタデッラ
- ブラートヴルスト（熟成タイプ）