Duroc
Sus scrofa Domestica (Duroc-Rasse)
Amerikanische Schweinerasse mit roter Haut. Standardkreuzung für die internationale Schweinefleischproduktion nach italienischer und spanischer DOP-Spezifikation.
Duroc ist eine amerikanische Rasse aus dem 19. Jahrhundert (entwickelt in New York und New Jersey um 1830–1870), die internationale Bedeutung erlangte, als europäische Erzeuger sie als Standardkreuzung mit traditionellen Rassen einführten. Die Rasse zeichnet sich durch rotbraune Haut, einen kräftigen Körperbau und gut marmoriertes Fleisch mit einem ausgeprägten Schweinefleischgeschmack aus. Ihre entscheidende Rolle: Duroc-Kreuzungssauen sind in Spanien für Zuchtprogramme mit 50 % Ibérico-Anteil zugelassen (untere DOP-Kategorie) und werden häufig als Mutterlinie für die italienische Parma-DOP-Schweinefleischproduktion eingesetzt (zu den DOP-zertifizierten Rassen gehört auch Duroc als zulässige Kreuzungsoption).
Obwohl Duroc selbst keine speziell für die Wurstherstellung entwickelte Rasse ist, ist sie aufgrund ihres genetischen Beitrags zu den weltweit bekanntesten Wurstwarenherstellern redaktionell bedeutsam. Reinrassige Duroc-Wurstwaren gibt es auch (einige amerikanische Kleinproduzenten verwenden sie direkt), aber am häufigsten ist sie als eine der Elternrassen anzutreffen.
Typische Pökelprodukte
- Parmaschinken mit DOP-Spezifikation (Duroc-Kreuzung)
- 50 % Ibérico-Produkte
- Amerikanische Duroc-Kreuzungssalami