Schwarzwald
Region für kaltgeräucherten, luftgetrockneten Schinken in Deutschland. Schwarzwälder Schinken g.g.A. ist das traditionelle deutsche Wurstwarenprodukt.
Schwarzwälder Schinken (g.g.A. geschützt seit 1997) ist das international bekannteste deutsche Wurstwarenprodukt. Die traditionelle Herstellung kombiniert Trockenpökeln mit Knoblauch und Wacholder, Kalträuchern über Tanne und Kiefer für 1–3 Wochen (der Holzrauch verleiht die charakteristische braune Rinde und das harzige Aroma) und anschließende Reifung für 4–6 Monate an der Bergluft. Das Ergebnis ist ein dichterer, rauchigerer und salzigerer Schinken als italienischer oder spanischer Trockenschinken mit einem typisch nordeuropäischen Geschmacksprofil – eher verwandt mit Alto Adige-Speck als mit Parmaschinken oder Bayonne-Schinken.
Die regionale Wurstkultur bringt auch verschiedene geräucherte und luftgetrocknete Spezialitäten hervor: geräucherte Bratwurstvarianten, Schwarzwälder Speck und diverse Wurstwaren mit Kaltrauchgeschmack. Amerikanischer „Schwarzwälder Schinken“, der in Supermärkten verkauft wird, ist fast immer ein minderwertiges, nassgepökeltes Kochprodukt, das nichts mit der traditionellen deutschen Produktion mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) zu tun hat.
Typische Produkte
- Schwarzwälder Schinken g.g.A.
- Schwarzwälder Speck
- Varianten von geräucherter Bratwurst