html Emilia-Romagna (Region) · Ursprungsgebiet von Wurstwaren · Freshie Meat
Italien Grundlagen

Emilia-Romagna (Region)

Die weitere italienische Region um Parma, Modena und Bologna. Italiens unbestrittene Hauptstadt der Wurstwaren – mehr DOP/IGP-Wurstwaren als jede andere Region.

Land
Italien
Region
Emilia-Romagna (weiter gefasst)
Geschützter Status
Mehrere regionale DOP/IGP-Bezeichnungen enthalten
Bedeutung
Grundlagen
Typische Produkte
8
Wichtigste Produzenten
2
Klima & Terroir
Die Region erstreckt sich von den Ausläufern des Apennins über die Po-Ebene bis zur Adriaküste. Das vielfältige Klima innerhalb dieser einen politischen Region bringt eine größere Bandbreite an Wurstwarentraditionen hervor als jede andere italienische Region – Trockenpökelwaren in den Ausläufern (Parma, Langhirano), gekochte und fermentierte Produkte in der Ebene (Modena, Bologna) und saisonale Erzeugnisse in den Küstengebieten.

Emilia-Romagna ist die italienische Region mit der höchsten Dichte an Wurstwaren mit geschützter Ursprungsbezeichnung – Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di Modena DOP, Culatello di Zibello DOP, Mortadella di Bologna IGP, Salame di Modena IGP, Coppa di Parma IGP, Cotechino Modena IGP, Zampone Modena IGP sowie einige weniger bekannte Produkte. Die geografische Erklärung ist einfach: Die Region erstreckt sich von den Ausläufern des Apennins (ideal für die Trockenreifung) über die landwirtschaftliche Ebene (wo seit Jahrhunderten Schweine in großem Umfang gezüchtet werden) bis hin zu den Küstenmarschen (die das Salz für die Reifung liefern). Die italienische Wurstkultur konzentriert sich hier aus demselben Grund wie die französische Weinkultur im Burgund – ein über tausend Jahre gewachsener Vorteil des Terroirs, der sich immer weiter verstärkt hat.

Anmerkung der Redaktion
Mehr Wurstwaren mit geschützter Ursprungsbezeichnung als in jeder anderen italienischen Region. Die geografische Konzentration ist das zentrale Merkmal italienischer Wurstwaren.

Typische Produkte

Wichtigste Produzenten

Produzent
Galloni
Premium-Produzent von Parmaschinken im Herzen der DOP-Zone. Zu den angesehensten Prosciutto di Parma-Häusern zählt er.
Produzent
Veroni
Ein Familienbetrieb aus der Region Modena, der vor allem für seine Mortadella di Bologna IGP und italienische Delikatessenklassiker für den Export in die USA bekannt ist.

Verwandt Marken

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Galloni
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Veroni
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Fratelli Beretta
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Citterio
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Eataly

Verwandt Tiere

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Großes weißes Schweinefleisch
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Schweinefleisch Duroc

Verwandt Heilmittel

Heilmittel
Trocken gepökeltes ganzes Muskelfleisch
Heilmittel
Gekocht emulgiert
Heilmittel
Trockengereift, fermentiert

Verwandt Paarungen

Paarungen
Barolo Barbaresco
Paarungen
Chianti Brunello
Paarungen
Champagner
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Parmigiano Grana
Paarungen
Frischer Mozzarella Burrata
Paarungen
Knuspriges Brot-Grissini

Verwandt Städte

Städte
Bologna
Städte
Parma

Verwandt Ursprünge

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Modena und Bologna
Die andere Wurstwarenhauptstadt der Emilia-Romagna. Mortadella di Bologna IGP, Salami aus Modena und die gekochten Weihnachtsspezialitäten Cotechino a
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Parma & Langhirano
Die Referenzregion für italienischen luftgetrockneten Schinken. Das Mikroklima der Apenninenausläufer bringt den weltweit bekanntesten Prosciutto unter DOP-Schutz hervor.
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San Daniele del Friuli
Friulischer DOP-Schinken aus der kleinen Stadt San Daniele del Friuli. Die Debatte Parma vs. San-Daniele ist die grundlegende italienische Wurstwaren-Debatte.