Barolo & Barbaresco
Italienischer Nebbiolo
Piemontesische Nebbiolo-Weine – Barolo und Barbaresco. Passen hervorragend zu gereiften italienischen Wurstwaren; die Tanninstruktur hält auch langer Reifung stand.
Barolo und Barbaresco sind die großen Nebbiolo-Weine des Piemont – tanninreiche, säurebetonte und lagerfähige Rotweine, die hervorragend zu gereiften italienischen Wurstwaren passen. Die Tannine bilden ein strukturell ausgewogenes Gegengewicht zu fettem, luftgetrocknetem Schweinefleisch: Bresaola aus derselben Region (Bresaola della Valtellina, benachbarte Lombardei) ist der klassische Begleiter, aber auch lange gereifter Parmaschinken, toskanischer Finocchiona und gereifte Salame Milano harmonieren wunderbar. Die Säure des Weins mildert das Fett, die Tannine binden die Proteine, und die lange Entwicklung der Aromen (Trüffel, getrocknete Rose, Teer, Leder in älteren Flaschen) findet ihre Resonanz mit der durch den Proteinabbau entstandenen Aminosäurekomplexität des lange gereiften Schinkens.
Jüngere Barolo-Weine können kräftig sein – für die Kombination mit Wurstwaren empfiehlt sich ein Alter von mindestens 10 Jahren. Barbaresco ist jung zugänglicher, folgt aber demselben Prinzip.
Typische Partner für Pökelwaren
- Bresaola della Valtellina IGP
- Gereifter Parmaschinken (24+ Monate)
- Finocchiona (gereifter Toskana-Wein)
- Salame Milano (gereift)
- Gealterter Coppa