传统猪品种已确立的

杜洛克

野猪（杜洛克品种）

红皮美国传统品种。国际上用于生产符合意大利和西班牙DOP标准的猪肉的标准杂交品种。

类别

传统猪品种

原产地

美国（19世纪后期发展起来）

意义

已确立的

固化产品

相关起源

风味特征

猪肉风味浓郁，大理石纹路不如伯克希尔或伊比利亚猪肉那么明显，脂肪含量较低但风味十足，且具有良好的腌制熟成特性。它通常是猪群中的主要基因贡献者，而非明星品种。

杜洛克猪是19世纪美国的传统品种（约1830-1870年间在纽约州和新泽西州培育而成），当欧洲养殖户将其作为与传统品种杂交的标准品种时，杜洛克猪在国际上声名鹊起。该品种皮毛呈红褐色，体型较大，肉质大理石纹理丰富，猪肉风味浓郁。其关键作用在于：在西班牙，杜洛克杂交母猪被允许用于50%伊比利亚猪的育种计划（较低级别的DOP认证），并且广泛用作意大利帕尔玛DOP认证猪肉生产的母系（DOP认证品种中允许的杂交品种包括杜洛克猪）。

因此，虽然杜洛克猪本身并非专门用于制作熟食的品种，但它对世界上最著名的腌制猪肉项目的基因贡献使其具有重要的编辑意义。纯杜洛克腌制肉也存在（一些美国手工生产商直接使用杜洛克猪），但它最常见的用途是作为该基因谱系的一个亲本。

编者按

通常以异系杂交亲本的形式出现（例如，“伯克希尔-杜洛克”或“50%伊比利亚/杜洛克”）。纯种杜洛克腌肉制品虽然存在，但远不如杂交品种常见。