葡萄酒
基础
巴罗洛和巴巴莱斯科
意大利内比奥罗
皮埃蒙特产区的内比奥罗葡萄酒——巴罗洛和巴巴莱斯科。适合搭配陈年意大利熟食；其单宁结构经得起长时间的陈酿。
这种搭配为何有效
单宁的紧致感 + 酸爽的口感与大理石纹脂肪的对比 + 长时间发酵的蛋白质分解香气与腌肉氨基酸的复杂性相融合。
巴罗洛和巴巴莱斯科是皮埃蒙特产区最伟大的内比奥罗葡萄酒——高单宁、高酸度、陈年潜力极佳的红葡萄酒，与陈年意大利熟食堪称绝配。其单宁结构为肥美的腌制猪肉提供了口感上的平衡：产自同一地区的布雷萨奥拉（瓦尔泰利纳布雷萨奥拉，邻近伦巴第）是当地的经典搭配，但这种搭配也适用于其他多种熟成的熟食，例如帕尔玛火腿、托斯卡纳茴香香肠和米兰萨拉米香肠。葡萄酒的酸度可以去除脂肪；单宁可以锁住蛋白质；其香气的长期演变（老瓶装中带有松露、干玫瑰、焦油和皮革的香气）与经蛋白质水解作用陈酿的火腿中复杂的氨基酸成分相得益彰。
年轻的巴罗洛葡萄酒口感可能比较浓烈——如果想搭配熟食，最好选择年份超过10年的酒款。巴巴莱斯科葡萄酒年轻时更容易入口，但道理也一样。
实用提示
较年轻的巴罗洛葡萄酒（年份不足5年）口感过于浓烈，不适合搭配大多数熟食。10-15年的巴罗洛葡萄酒才是搭配熟肉的最佳选择。
典型的腌肉伙伴
- 瓦尔泰利纳牛肉干 IGP
- 陈年帕尔马火腿（24个月以上）
- 芬诺奇奥娜（陈年托斯卡纳）
- 米兰萨拉米香肠（成熟）
- 老科帕