ワイン
設立
ボージョレと軽めの赤ワイン
淡い赤色
ボージョレ・クリュ、そしてより広い意味での淡い赤ワイン。フルーティーで酸味のある味わいは、熟成豚肉と幅広く相性が良く、特にフランスのシャルキュトリーとの相性は抜群です。
この組み合わせがうまくいく理由
鮮やかな果実の酸味が脂っこさを和らげ、タンニンは強すぎずほどほどで、日常的なシャルキュトリーとの相性も抜群です。
ボージョレ・クリュ（モルゴン、フルーリー、ブルイィなど、ボージョレの村名ワイン10種）と、より広い範囲のライトレッドワイン（ブルゴーニュ産のピノ・ノワール、ドルチェットなどのイタリアの軽めの地方産赤ワイン、スペインの軽めのガルナッチャなど）は、産地を問わず、熟成豚肉と幅広く相性の良いペアリングカテゴリーを形成します。ペアリングの論理は、明るい果実の酸味が脂っこさを和らげ、適度なタンニンが料理を圧倒せず、ワインの軽めのボディが、ほとんどのシャルキュトリーの日常的な位置づけに、重厚な赤ワインよりもよく合うという点です。特に、肉料理の伝統とともに地方のワイン文化が発展してきたフランスのシャルキュトリーの伝統（ソーシソン・セック、ジャンボン・ド・バイヨンヌ、パテ・ド・カンパーニュ）によく合います。
アメリカのクラフトシャルキュトリーにとって、ボージョレ・クリュはレストランのメニューに合わせる上で最も安全な選択肢となることが多い。様々な種類のサラミ、発酵ソーセージ、パテに柔軟に対応でき、特定の地域性に偏ることなく、幅広い味わいを楽しめるからだ。
実務上の注意
シャルキュトリーにはボージョレ・クリュ >> ボージョレ・ヌーヴォーがおすすめ。ヌーヴォーは若すぎて単調な味わいなので、本格的なペアリングには向かない。
典型的な加工肉のパートナー
- ソーセージセック
- バイヨンヌ産ハム
- パテ・ド・カンパーニュ
- アメリカンクラフトサラミ
- モルタデッラ（軽めのタイプ）