フランス
設立
サヴォワ地方（フランス・アルプス）
フランスアルプスのシャルキュトリー地域。ソシソン・ド・サヴォワ、ジャンボン・ド・サヴォワ、山の乾燥特産品。
気候とテロワール
アルプス地方 ― 高地（典型的な生産地は標高500～1,500m）、寒冷で乾燥した冬、温暖な夏。アルプスの気候は、山中の洞窟や納屋でのゆっくりとした乾燥熟成に適している。
サヴォワ地方の熟成肉の伝統は、まさにアルプスの風土に根ざしています。冷たい山の空気、山小屋や洞窟での伝統的な乾燥熟成、そして長期保存に適した製品作りが特徴です。中でも、この地域特産のソーシソン・セックは、国際的にも広く知られています。これは、小径の乾燥熟成豚肉ソーセージで、地元の胡椒とハーブをブレンドし、アルプスの厳しい気候の中でゆっくりと発酵・乾燥させたものです。ジャンボン・ド・サヴォワ（この地域特産の塊肉乾燥熟成ハム）は、バイヨンヌほど有名ではありませんが、イタリアやスペインの乾燥熟成ハムに代わる、フランスならではの魅力的な選択肢と言えるでしょう。
この地域では、ペルシレ（塩漬けにして風乾させた牛肩肉）、伝統的な鉄板焼きで調理した熟成豚肉と組み合わせたトム・ド・サヴォワチーズ、そして国境を挟んですぐのイタリアのアオスタ渓谷の料理と共通する様々な乾燥熟成シャルキュトリーなど、いくつかの特産品も生産されている。
編集者注
Aoste (ブランド) は、サヴォワの東に隣接するイゼール州アオステに拠点を置いています。メゾン コンケはオーブラック（フランス中南部）にありますが、アルプススタイルの作品を代表しています。
代表的な製品
- サヴォワ産ソーセージ
- サヴォワ産のジャンボン
- ペルシレ
- ディオのサヴォワ（スモークフレッシュソーセージ）