ビール
設立
ベルギーのウィットビールとセゾン
ベルギー産小麦と農家
ベルギーのウィットビアとセゾンビール。コリアンダーとオレンジピールの香りと、農家風の複雑な味わいが、パテや軽めのシャルキュトリーと特に相性が良い。
この組み合わせがうまくいく理由
コリアンダーとオレンジの香りがスパイスの効いたパテを引き立て、小麦麦芽がパンとの調和を促し、ベルギー酵母の複雑な風味が香りの層を一層深めます。
ベルギーのウィットビア（コリアンダーとオレンジピールを加えたヒューガルデン風小麦ビール）とセゾン（ワロン地方の農家風エール）は、独特の複雑な香りを持ち、フランスとベルギーのシャルキュトリーの伝統と自然に調和します。ウィットビアの軽やかなボディと芳醇なスパイスのミックスは、パテ・ド・カンパーニュ、リエット、軽めの熟成豚肉と相性が良く、セゾンの土っぽいファンキーな風味とドライな後味は、唐辛子を効かせたサラミやチョリソーなど、より力強いシャルキュトリーによく合います。ペアリングの論理は次のとおりです。小麦または穀物の配合は、シャルキュトリーによく添えられるパンのような補完的な役割を果たします。スパイスまたは野生酵母の香りは、圧倒することなく香りの層を加えます。ベルギービールのアルコール度数（通常5～7％）は、ピルスナーよりも脂肪分が多いシャルキュトリーによく合います。
特にフランスのパテ・アン・クルート（パイ生地のパイ包み）の提供には最適な組み合わせで、ペストリー＋肉＋ビールのトリオは、田舎のビストロの伝統を再解釈したものです。
実務上の注意
本場ベルギー産のヴィットビアやセゾンは、シャルキュトリーとの相性において、アメリカ産の模倣品よりも優れている。天然酵母由来の風味が重要なのだ。
典型的な加工肉のパートナー
- パテ・ド・カンパーニュ
- パテ・アン・クルート
- 豚肉のリエット
- 鴨のコンフィ
- ソーセージセック