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オーブラック高原
フランス中央部の火山性高原。伝統的なオーブラック牛と山岳地帯の食肉加工品の伝統が息づく地。メゾン・コンケの本拠地。
気候とテロワール
フランス中央部の火山性高原地帯。標高800～1,500m、冬は寒く、夏は温暖で、霧が絶えない。高地での放牧は、オーブラック牛（在来種の肉牛）の飼育と、寒冷期の食肉加工品作りの伝統を支えている。
オーブラックは、アヴェロン県、カンタル県、ロゼール県の境界に位置する火山性高原で、フランス中央部の高地にあり、人口密度は低い。この地域には、独特の長い湾曲した角を持つオーブラック牛という在来種の牛が生息し、高原特有の気候に根ざした地域的なシャルキュトリーの伝統がある。乾燥した山岳地帯の空気は、伝統的な乾燥ソーセージの製造に適しており、豚肉の熟成方法は、近隣のカンタル県やアヴェロン県のものと共通する部分が多い。オーブラックの中心都市ラギオールにあるメゾン・コンケは、国際的に最も広く流通している生産者である。
この地域では、オーブラック種を使った特産の伝統牛肉製品も生産されている。これはイタリアのブレザオラに似た、空気乾燥させた牛肉の塊だが、オーブラック種特有の霜降り状の筋肉構造が特徴だ。
編集者注
バイヨンヌやサヴォワほど国際的に有名ではないが、フランス中部を訪れる際にはぜひ立ち寄ってみる価値がある。
代表的な製品
- ソーシソン・セック・オーブラック
- オーブラック産の天日干し牛肉
- 山岳地帯で乾燥熟成させた豚肉