La Quercia
Il produttore di prosciutto americano dell'Iowa. Il più rinomato produttore di prosciutto stagionato degli Stati Uniti; specializzato in prosciutto Berkshire a lunga stagionatura e in prodotti di razze autoctone.
Fondata nel 2005 da Herb e Kathy Eckhouse a Norwalk, Iowa, dopo che gli Eckhouse avevano vissuto a Parma e appreso l'arte del prosciutto, La Quercia ("la quercia", in riferimento alla tradizione dell'Iowa di allevamento di suini alimentati a ghiande) è l'azienda che ha dimostrato come la salumeria americana possa eguagliare gli standard europei: prosciutto stagionato a lungo proveniente dal Berkshire e suini di razze antiche che competono legittimamente con i migliori prosciutti di Parma. La gamma completa comprende prosciutto americano, speck, coppa, guanciale e pancetta.
Il prezzo è elevato, ma giustificato dalla provenienza della carne (maiale di razza pregiata da allevamenti selezionati) e dalla stagionatura (dai 12 ai 30 mesi e oltre per il prosciutto). La distribuzione avviene tramite negozi di alimentari specializzati (reparto premium di Whole Foods), online (Eataly, La Quercia direct) e fornitori per ristoranti.