La Quercia
Producteur de prosciutto américain de l'Iowa. La charcuterie sèche la plus réputée des États-Unis ; travail avec des races Berkshire et anciennes, affinées de longue date.
Fondée en 2005 par Herb et Kathy Eckhouse à Norwalk, dans l'Iowa, après que ces derniers aient vécu à Parme et se soient familiarisés avec le métier de charcutier, La Quercia (« le chêne », en référence à la tradition porcine de l'Iowa nourrie aux glands) est la société qui a prouvé que la charcuterie américaine pouvait rivaliser avec les standards européens : un prosciutto affiné de longue durée du Berkshire et un porc issu de croisements anciens qui rivalisent sans conteste avec le prosciutto de Parme de milieu de gamme. La gamme complète comprend du prosciutto américain, du speck, de la coppa, du guanciale et de la pancetta.
Le prix est élevé, mais justifié par la provenance (porc issu d'élevages de race ancienne) et l'affinage (12 à plus de 30 mois pour le prosciutto). Distribution en épiceries fines (rayon premium de Whole Foods), en ligne (Eataly, La Quercia) et auprès des restaurants.