La Quercia
Productor de prosciutto americano de Iowa. La empresa de prosciutto curado en seco más prestigiosa de EE. UU.; trabajamos con ganado Berkshire de larga maduración y razas autóctonas.
Fundada en 2005 por Herb y Kathy Eckhouse en Norwalk, Iowa, después de que los Eckhouse vivieran en Parma y aprendieran el oficio del prosciutto, La Quercia ("el roble", en referencia a la tradición de Iowa de carne de cerdo alimentada con bellotas) es la productora que demostró que la charcutería estadounidense podía alcanzar los estándares europeos: prosciutto de larga maduración de Berkshire y carne de cerdo mestiza que compite legítimamente con la de Parma de gama media. La línea completa incluye prosciutto americano, speck, coppa, guanciale y panceta.
El precio es elevado, pero se justifica por la procedencia (carne de cerdo de granjas autóctonas con nombre propio) y el proceso de maduración (de 12 a más de 30 meses para el prosciutto). La distribución se realiza a través de tiendas de alimentación especializadas (mostrador premium de Whole Foods), online (Eataly, La Quercia Direct) y a través de restaurantes.