La Quercia
Iowas führender Hersteller von amerikanischem Prosciutto. Der angesehenste US-amerikanische Betrieb für luftgetrockneten Schinken; Verarbeitung von lange gereiftem Berkshire-Schinken und Schinken alter Rassen.
La Quercia wurde 2005 von Herb und Kathy Eckhouse in Norwalk, Iowa, gegründet, nachdem die Eckhouses in Parma gelebt und dort das Handwerk der Prosciutto-Herstellung erlernt hatten. „La Quercia“ (was so viel wie „die Eiche“ bedeutet und auf Iowas Tradition der mit Eicheln gefütterten Schweine anspielt) ist der Hersteller, der bewiesen hat, dass amerikanische Wurstwaren europäischen Standards gerecht werden können – mit lange gereiftem Prosciutto aus Berkshire und Schweinefleisch aus Kreuzungen alter Rassen, das sich durchaus mit Parmaschinken der mittleren Preisklasse messen kann. Das Sortiment umfasst Prosciutto Americano, Speck, Coppa, Guanciale und Pancetta.
Der Preis ist zwar hoch, aber durch die Herkunft (Schweinefleisch von namentlich genannten, traditionellen Höfen) und die Reifung (12–30+ Monate für Prosciutto) gerechtfertigt. Vertrieb über Feinkostläden (Premium-Theke bei Whole Foods), Online-Shops (Eataly, La Quercia Direct) und Gastronomie.