La Quercia
Produtor de presunto americano de Iowa. A operação de cura a seco mais respeitada dos EUA; trabalha com raças Berkshire e tradicionais de longa maturação.
Fundada em 2005 por Herb e Kathy Eckhouse em Norwalk, Iowa, após o casal ter vivido em Parma e aprendido o ofício de produção de presunto, a La Quercia ("o carvalho", em referência à tradição de criação de porcos alimentados com bolotas em Iowa) é a produtora que provou que a charcutaria americana pode atingir os padrões europeus — presunto curado por longos períodos da raça Berkshire e carne suína de cruzamento tradicional que compete legitimamente com os presuntos de Parma de gama média. A linha completa inclui presunto americano, speck, coppa, guanciale e pancetta.
O preço é premium, mas justificado pela procedência (carne de porco de raças tradicionais com nome comprovado) e pelo processo de maturação (12 a 30 meses ou mais para o presunto). A distribuição é feita por meio de mercearias especializadas (balcão premium da Whole Foods), online (Eataly, La Quercia diretamente) e fornecimento para restaurantes.