Portland, Oregon
Noroeste do Pacífico
Capital americana da charcutaria artesanal. Sede da Olympia Provisions; o ecossistema gastronômico artesanal do Noroeste do Pacífico em pleno desenvolvimento.
Portland, Oregon, é indiscutivelmente a cidade americana mais forte no ramo de charcutaria artesanal — ancorada pela Olympia Provisions (fundada em 2009, a primeira produtora de salame aprovada pelo USDA no Oregon) e apoiada por um ecossistema gastronômico artesanal mais amplo, incluindo fazendas regionais de suínos de raças tradicionais (Carlton Farms, Nicky USA, diversos produtores renomados), uma forte cultura gastronômica (Le Pigeon, Beast, Higgins, vários restaurantes de bairro que incorporam charcutaria em níveis sofisticados) e uma infraestrutura gastronômica artesanal que abrange charcutaria, queijos, pães, fermentação e bebidas artesanais. A vantagem regional do Noroeste do Pacífico combina o clima mediterrâneo (verões secos propícios ao salame fermentado tradicional), uma forte cadeia de suprimentos para suínos de raças tradicionais e o amplo movimento gastronômico artesanal americano, particularmente desenvolvido em Portland. Visitantes interessados em charcutaria artesanal americana moderna devem se hospedar em Portland — a cidade concentra mais operações sérias e infraestrutura de apoio do que qualquer outra região americana.
Lojas e produtores notáveis
- Olympia Provisions (produção + pontos de venda)
- Pastaworks (NW 21st)
- Sheridan Fruit Co (mercados)
- Nicky USA (distribuidora de carne de caça)
- Charcutaria do Monte Tabor
- Foster & Dobbs (artesanato culinário em geral)
Pratos típicos para procurar
- Amostra de tábua de charcutaria Olympia Provisions
- Patê estilo Noroeste do Pacífico no Le Pigeon
- Especialidades de carne de porco defumada e curada
- Pão crocante + tábua de carnes curadas artesanais