Portland, Oregón
Noroeste del Pacífico
La capital estadounidense de la charcutería artesanal. Sede de Olympia Provisions; el ecosistema gastronómico artesanal del noroeste del Pacífico en pleno auge.
Portland, Oregón, es posiblemente la ciudad estadounidense más importante en la elaboración de charcutería artesanal, con Olympia Provisions como referente (fundada en 2009, la primera productora de salami de Oregón aprobada por el USDA) y respaldada por un ecosistema gastronómico artesanal más amplio que incluye granjas regionales de cerdos de raza autóctona (Carlton Farms, Nicky USA, y varios productores reconocidos), una sólida cultura gastronómica (Le Pigeon, Beast, Higgins, y varios locales de barrio que incorporan la charcutería a niveles sofisticados) y una infraestructura gastronómica artesanal que abarca charcutería, queso, pan, fermentación y bebidas artesanales. La ventaja regional del noroeste del Pacífico combina un clima mediterráneo (veranos secos propicios para el salami fermentado tradicional), una sólida cadena de suministro de cerdos de raza autóctona y el movimiento gastronómico artesanal estadounidense, particularmente desarrollado en Portland. Los visitantes interesados en la charcutería artesanal estadounidense moderna deberían alojarse en Portland, ya que la ciudad cuenta con más empresas importantes e infraestructura de apoyo que cualquier otra región de Estados Unidos.
Tiendas y productores destacados
- Olympia Provisions (producción + puntos de venta)
- Pastaworks (NW 21st)
- Sheridan Fruit Co (mercados)
- Nicky USA (distribuidor de carne de caza)
- Charcutería del Monte Tabor
- Foster & Dobbs (artesanía culinaria en general)
Platos típicos que debes buscar
- Tabla de embutidos y quesos de Olympia Provisions
- Paté al estilo del noroeste del Pacífico en Le Pigeon
- Especialidades de cerdo ahumado y curado
- Pan crujiente + tabla de embutidos tradicionales