Stati Uniti Stabilito 2,5 milioni

Portland, Oregon

Pacifico nord-occidentale

Capitale americana della salumeria artigianale. Sede di Olympia Provisions; il polo agroalimentare del Pacifico nord-occidentale in pieno sviluppo.

Paese

Stati Uniti

Regione

Pacifico nord-occidentale

Popolazione

2,5 milioni

Significato

Stabilito

Negozi degni di nota

Riferimenti incrociati (5 dimensioni)

La scena

La capitale americana dei salumi artigianali. L'attività principale di Olympia Provisions, unita al più ampio ecosistema alimentare artigianale di Portland, comprende allevamenti di suini di razza pregiata, una scena gastronomica sofisticata e infrastrutture di supporto per l'industria alimentare artigianale in tutta la regione.

Portland, in Oregon, è probabilmente la città americana con la più alta concentrazione di salumi artigianali, grazie soprattutto a Olympia Provisions (fondata nel 2009, il primo produttore di salami dell'Oregon con certificazione USDA) e a un più ampio ecosistema alimentare artigianale che comprende allevamenti regionali di suini di razza antica (Carlton Farms, Nicky USA e diversi produttori rinomati), una vivace scena gastronomica (Le Pigeon, Beast, Higgins e vari locali di quartiere che propongono salumi di alta qualità) e un'infrastruttura alimentare artigianale che spazia dai salumi ai formaggi, dal pane alla fermentazione e alle bevande artigianali. Il vantaggio di questa regione del Pacifico nord-occidentale risiede nella combinazione del clima mediterraneo (estati secche, ideali per la produzione di salami fermentati tradizionali), una solida filiera di approvvigionamento per i suini di razza antica e il più ampio movimento americano del cibo artigianale, particolarmente sviluppato a Portland. I visitatori interessati ai salumi artigianali americani moderni dovrebbero soggiornare a Portland: la città ospita un numero di aziende e infrastrutture di supporto più consistente rispetto a qualsiasi altra regione degli Stati Uniti.

Nota di viaggio

Olympia Provisions gestisce diversi punti vendita al dettaglio (NE Sandy, NW 22nd, NW 12th) e una sala degustazione. Il panorama gastronomico di Portland offre salumi di alta qualità a prezzi contenuti rispetto a New York o San Francisco.