Portland, Oregon
Nord-Ouest Pacifique
La capitale américaine de la charcuterie artisanale. Le berceau d'Olympia Provisions ; l'écosystème agroalimentaire artisanal du Nord-Ouest Pacifique en plein essor.
Portland, dans l'Oregon, est sans doute la capitale américaine de la charcuterie artisanale. Son succès repose sur Olympia Provisions (fondée en 2009, premier producteur de salami de l'Oregon agréé par l'USDA) et s'appuie sur un écosystème agroalimentaire artisanal plus vaste. Cet écosystème comprend des élevages porcins de race ancienne (Carlton Farms, Nicky USA, et divers producteurs renommés), une scène gastronomique dynamique (Le Pigeon, Beast, Higgins, et de nombreux restaurants de quartier proposant une charcuterie raffinée), ainsi qu'une infrastructure agroalimentaire artisanale qui s'étend à la charcuterie, au fromage, au pain, à la fermentation et aux boissons artisanales. La région du Nord-Ouest Pacifique bénéficie d'un climat méditerranéen (des étés secs, propices à la fermentation traditionnelle du salami), d'une filière d'approvisionnement solide pour le porc de race ancienne et du mouvement agroalimentaire artisanal américain, particulièrement développé à Portland. Les visiteurs intéressés par la charcuterie artisanale américaine moderne devraient séjourner à Portland : la ville abrite plus d'entreprises et d'infrastructures de soutien spécialisées que toute autre région des États-Unis.
Boutiques et producteurs notables
- Olympia Provisions (production + points de vente au détail)
- Pastaworks (NW 21e rue)
- Sheridan Fruit Co (marchés)
- Nicky USA (distributeur de gibier)
- Charcuterie du Mont Tabor
- Foster & Dobbs (artisanat culinaire général)
Plats typiques à rechercher
- Assortiment de planches de charcuterie Olympia Provisions
- Pâté façon nord-ouest du Pacifique chez Le Pigeon
- Spécialités de porc fumé et salé
- Planche de pain croustillant et de charcuterie traditionnelle