フランス
巡礼
170万
リヨン
オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏
フランスの美食の都。豚肉をふんだんに使ったリヨン料理のブション文化と、フランス中部地方の幅広いシャルキュトリー（食肉加工品）の伝統。
その場面
フランスの美食の中心地であり、労働者階級のリヨンのブション文化に根ざした、地域色豊かなシャルキュトリーの伝統が息づいている。リヨン・ポール・ボキューズ市場は中心的な市場であり、ロゼット・ド・リヨンとソーシソンは、この地域を代表する熟成肉である。
リヨンはフランスで2番目に大きな都市圏であり、伝統的な美食の中心地です。豚肉を中心としたリヨン料理、特にブション（内臓、ソーセージ、伝統的な豚肉料理を提供するリヨンの庶民的なレストラン）に根ざしたシャルキュトリー文化が根付いています。この街の代表的な食品はロゼット・ド・リヨン（地方特産の乾燥熟成豚肉ソーセージ）ですが、シャルキュトリーの伝統はソーシソン・ド・リヨン、アンドゥイエット（トリッパソーセージ）、様々なパテ、そしてより広範なフランスの地方の乾燥熟成の伝統にまで及びます。市内の屋内食品市場であるリヨン・ポール・ボキューズ市場には、フランス最優秀職人賞（Meilleur Ouvrier de France）を受賞した精肉店やシャルキュティエの店をはじめ、フランス屈指のシャルキュトリー店が軒を連ねています。
リヨンのレストランシーン（ミシュラン三つ星レストラン3軒に加え、数十軒のブション）は、この地域の生ハム料理を提供する多様な場を提供している。フランスの中心部に位置するリヨンは、フランス各地の生ハム料理を巡る旅行者にとって便利な拠点となっている（ボージョレワイン産地は北へ30分、ローヌ渓谷は南、ブルゴーニュ地方は北へ90分）。
旅行記
リヨンのブション（伝統的な庶民的なレストラン）では、シャルキュトリーの盛り合わせが前菜として提供されます。本格的なシャルキュトリーの買い物をするなら、リヨン・ポール・ボキューズ市場は欠かせません。北へ30分ほど行ったところにあるボージョレ地方は、自然派ワインとのペアリングを楽しむ日帰り旅行に最適です。
注目すべきショップと生産者
- アール ドゥ リヨン ポール ボキューズ (屋内市場)
- メゾン ボボス (ロゼット ドゥ リヨン)
- シャルキュトリー・シビリア
- シャルキュトリー・トロリエット
- MOF (Meilleur Ouvrier de France) の肉屋各種
ぜひ試していただきたい定番料理
- ロゼット・ド・リヨン（リヨン地方の乾燥熟成ソーセージ）
- ソーシソン・ブリオッシュ（ソーセージをブリオッシュで包んだもの）
- アンドゥイエットのグリル
- サラダリヨネーズ（ベーコンラードン入り）
- クネル・ド・ブロシェ