Duroc
Sus scrofa domestica (razza Duroc)
Razza americana autoctona a pelle rossa. Incrocio standard per la produzione di carne suina DOP italiana e spagnola a livello internazionale.
Il Duroc è una razza suina americana del XIX secolo (sviluppata a New York e nel New Jersey tra il 1830 e il 1870 circa) che ha acquisito importanza internazionale quando i produttori europei l'hanno adottata come incrocio standard con le razze tradizionali. La razza ha la pelle bruno-rossastra, una struttura robusta e produce carne con una buona marezzatura e un ricco sapore di maiale. Il ruolo cruciale: le scrofe incrociate con il Duroc sono ammesse nei programmi di allevamento del 50% di suini Ibérico in Spagna (il livello DOP inferiore) e sono ampiamente utilizzate come linea materna per la produzione di carne suina italiana conforme alle specifiche del marchio Parma-DOP (le razze approvate DOP includono il Duroc tra le opzioni di incrocio consentite).
Quindi, sebbene il Duroc non sia di per sé una razza specifica per la produzione di salumi, il suo contributo genetico ai programmi di stagionatura di carne suina più famosi al mondo lo rende rilevante dal punto di vista editoriale. Esistono anche salumi di razza Duroc pura (alcuni produttori artigianali americani lo utilizzano direttamente), ma più spesso si trova come uno dei genitori della linea genetica.
Prodotti tipici stagionati
- Prosciutto di Parma DOP (Incrocio Duroc)
- 50% prodotti iberici
- Salame incrociato Duroc americano