Mozzarella fresca e burrata
Mucca e bufalo freschi
Mozzarella di bufala fresca e burrata. L'abbinamento perfetto tra formaggio fresco e salumi italiani; particolarmente classico con prosciutto e bresaola.
La mozzarella di bufala fresca (mozzarella di latte di bufala della Campania DOP) e la burrata (la variante di mozzarella ripiena di crema della Puglia) costituiscono una categoria di abbinamenti per contrasto di consistenze tra i salumi italiani. Le composizioni classiche: prosciutto di Parma avvolto attorno a mozzarella fresca o burrata; bresaola della Valtellina con mozzarella e rucola; mortadella con stracciatella (il ripieno cremoso della burrata). La logica dell'abbinamento si basa sul contrasto di consistenze e temperature piuttosto che sulla corrispondenza di sapori: la ricchezza fresca del formaggio fresco contrapposta al salume a temperatura ambiente; il sapore delicato e cremoso del formaggio contrapposto all'intensità del salume; la consistenza morbida del formaggio contrapposta alla consistenza più soda della fetta di salume.
L'abbinamento è tipicamente italiano: la stessa geografia tra Campania e Puglia, da cui provengono i formaggi freschi, coincide culturalmente con le tradizioni italiane dei salumi. La mozzarella fresca si presta anche a un'ampia gamma di utilizzi nei salumi: panini al salame, taglieri di antipasti con capocollo e mortadella, e nella più ampia categoria dei "formaggi freschi e leggeri" come alternativa ai ricchi salumi.
Abbinamenti tipici di salumi
- Prosciutto di Parma DOP
- Bresaola della Valtellina IGP
- Mortadella di Bologna IGP
- Capocollo
- Salame Milano