Champagne e spumante
Bianco scintillante
Champagne Brut e vini spumanti secchi. L'acidità, che contrasta il grasso, si abbina particolarmente bene con mortadella, salame Milano e salumi leggeri.
Lo Champagne Brut e i vini spumanti secchi (Cava spagnolo, Franciacorta italiano, Prosecco secco veneto) si abbinano splendidamente sia ai salumi più leggeri che a quelli più ricchi: l'elevata acidità e la consistenza frizzante svolgono una funzione che i vini rossi, ricchi di tannini, non possono avere, ovvero puliscono il palato tra un boccone e l'altro. La logica dell'abbinamento è distinta a livello di consistenza: mentre un vino rosso crea risonanza e profondità con la carne, uno Champagne rinfresca e riequilibra il palato. Particolarmente indicato con la mortadella (la ricchezza di pistacchio e grasso invita a uno spumante che pulisce il palato), il Salame Milano (il salame delicato beneficia della complessità del vino), il prosciutto cotto e il pâté en croûte (dove anche la consistenza della pasta sfoglia beneficia dello spumante).
Anche l'abbinamento tra Champagne e Iberico Bellota è molto apprezzato (Krug Grande Cuvée + Iberico è un classico abbinamento da ristorante francese), sebbene il Rioja rimanga l'abbinamento spagnolo più tradizionale.
Abbinamenti tipici di salumi
- Mortadella di Bologna IGP
- Salame Milano
- Prosciutto cotto
- Paté in crosta
- Paté di campagna
- Iberico bellota (abbinamento premium)