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Spanien Grundlagen

Guijuelo (Salamanca)

DOP-Gebiet der Provinz Salamanca. Das höchstgelegene und trockenste der vier iberischen DOP-Gebiete; Joselitos Heimat.

Land
Spanien
Region
Provinz Salamanca, Kastilien-León
Geschützter Status
DOP (Guijuelo DOP)
Bedeutung
Grundlagen
Typische Produkte
2
Wichtigste Produzenten
1
Klima & Terroir
Kontinentales Klima – große Höhen (über 1000 m), sehr kalte, trockene Winter (-5 bis -10 °C), heiße, trockene Sommer. Die trockene Gebirgsluft und die saisonalen Temperaturschwankungen führen zu einem deutlich anderen Alterungsprofil als beim atlantisch geprägten Jabugo.

Guijuelo liegt auf 1.010 m Höhe in der südlichen Provinz Salamanca. Das kontinentale Gebirgsklima sorgt für extreme saisonale Temperaturschwankungen – sehr kalte Winter, heiße Sommer und ganzjährig trockene Luft. Die DOP-Bestimmungen schreiben reinrassige iberische Schweine, die Aufzucht im Dehesa-System und die Reifung in den Bodegas der Guijuelo-Zone vor, wo der besondere Charakter des Klimas das Endprodukt prägt. Joselito ist die führende Marke und produziert vom gleichnamigen Standort in Guijuelo aus; die DOP-Zone umfasst jedoch auch viele kleinere Erzeuger.

Der Guijuelo-Stil unterscheidet sich deutlich vom Jabugo-Stil: trockener (weniger marmorierte Fettigkeit), konzentrierter (salziger) und länger gereift (oft 36–48 Monate und mehr). Viele Kenner von Iberico-Weinen bevorzugen den Guijuelo-Stil aufgrund seiner Intensität; andere schätzen die aromatische Komplexität des Jabugo. Beide zählen zur Referenzklasse; der Vergleich ist letztlich subjektiv.

Anmerkung der Redaktion
Das kontinentale Höhenklima von Guijuelo bringt trockenere, konzentriertere, gereifte Produkte hervor als der vom Küstenklima beeinflusste Stil von Jabugo.

Typische Produkte

Wichtigste Produzenten

Produzent
Joselito
Iberischer Produzent aus Salamanca in der Guijuelo-DOP-Zone. Familienbetrieb in sechster Generation; wohl der künstlerisch anspruchsvollste.

Verwandt Marken

Marken
Joselito
Marken
Despaña Markenlebensmittel

Verwandt Tiere

Tiere
Schweinefleisch Iberico

Verwandt Heilmittel

Heilmittel
Trocken gepökeltes ganzes Muskelfleisch

Verwandt Paarungen

Paarungen
Rioja Tempranillo
Paarungen
Sherry Fino Manzanilla
Paarungen
Manchego Spanisches Schaf
Paarungen
Honigfeigen Quitten

Verwandt Städte

Städte
Salamanca

Verwandt Ursprünge

Spanien Grundlagen
Iberische Dehesa (weiter gefasst)
Die regionenübergreifende Wald- und Weidelandschaft (ca. 3 Millionen Hektar), in der freilaufende iberische Schweine während der Montanera-Saison Eicheln fressen.
Spanien Grundlagen
Jabugo (Huelva)
Sierra de Aracena DOP-Zone. Heimat von Cinco Jotas; das vom Atlantik beeinflusste Mikroklima der Berge sorgt für langsamere Reifung und einen unverwechselbaren Geschmack.
Spanien Gegründet
Salamanca (Provinz)
Die Provinz Kastilien-León beherbergt die DOP-Zone Guijuelo. Das hochgelegene kontinentale Terroir bringt trockenere, konzentriertere Weine im iberischen Stil hervor.