Jabugo (Huelva)
Sierra de Aracena DOP-Zone. Heimat von Cinco Jotas; das vom Atlantik beeinflusste Bergklima sorgt für langsamere Reifung und ein unverwechselbares Geschmacksprofil.
Jabugo ist ein kleines Bergdorf in der Provinz Huelva, dessen Name zum Synonym für erstklassigen spanischen Iberischen Schinken geworden ist. Die DOP-Zone Jabugo (2018 von DOP Huelva umbenannt, um den besonderen Charakter des Ortes hervorzuheben) liegt im Nationalpark Sierra de Aracena y Picos de Aroche auf einer Höhe von 600 bis 1000 Metern. Das vom Meer geprägte Klima bewirkt eine langsamere Reifung als in den iberischen Binnenregionen – die Bodegas regulieren zwar den saisonalen Temperaturzyklus, die Luft ist jedoch feuchter und kühler als in Guijuelo oder Extremadura.
Das Ergebnis: etwas weniger konzentrierte Salzigkeit, ausgeprägtere Marmorierung und länger anhaltende Aromen. Cinco Jotas (ehemals Sánchez Romero Carvajal) ist der traditionsreiche Produzent aus Jabugo; im Dorf gibt es etwa ein Dutzend weitere kleinere Erzeuger, die unter der DOP-Bestimmungen arbeiten. Die Unterscheidung zwischen Jabugo und Guijuelo ist die zentrale Debatte um iberische Wurstwaren in Zentralspanien, vergleichbar mit der Diskussion um Parma und San Daniele in der italienischen Wurstbranche.
Typische Produkte
- Jamón Ibérico de Bellota Jabugo DOP
- Paleta Ibérica de Bellota