Cinco Jotas (5J)
Der renommierteste Hersteller von Jamón Ibérico de Bellota. Sánchez Romero Carvajal Haus, gegründet 1879 in Jabugo. Referenzpunkt Iberico.
Cinco Jotas („fünf J“ – die höchste Qualitätsstufe im historischen Klassifizierungssystem von Sánchez Romero Carvajal) ist der führende Hersteller von Jamón Ibérico de Bellota und die Marke, die den meisten Nicht-Spaniern als erstes in den Sinn kommt, wenn sie sich mit spanischem Schinken beschäftigen. Die Produktion konzentriert sich auf Jabugo in Huelva – eine von vier Iberico DOP-Gebieten – und das Unternehmen kontrolliert den gesamten Prozess, von der Aufzucht reinrassiger Ibérico-Schweine, die mit Eicheln gefüttert werden und in der Sierra de Aracena weiden, bis hin zur 36- bis 48-monatigen Reifung in Bergdörfern. Die Schinkenkeulen kosten in der Regel zwischen 1.800 und 3.000 US-Dollar; 80-g-Packungen (ca. 3 oz) in Scheiben geschnitten im Premium-Einzelhandel sind für die meisten US-Verbraucher der ideale Einstieg.
Die Qualität ist wahrlich kategorienprägend; das marmorierte Fettprofil und der aus Eicheln stammende Ölsäuregehalt unterscheiden 5J Bellota von allen anderen Pökelwaren.