Joselito
Ein in Salamanca ansässiger iberischer Produzent in der Guijuelo DOP-Zone. Familienbetrieb in sechster Generation; wohl der künstlerisch anspruchsvollste Produzent der Iberischen Halbinsel.
Seit sechs Generationen wird Joselito von der Familie Gómez in Guijuelo, Salamanca, geführt – der höchstgelegenen Iberico-DOP-Zone. Hier prägen die trockene Bergluft und die saisonalen Temperaturschwankungen die Fettreifung anders als beim Küsten-Jabugo. Joselito hat sich als künstlerisch anspruchsvolles Iberico-Haus etabliert und arbeitet eng mit Köchen (insbesondere Ferran Adrià) und Sammlern zusammen. Die Produktion ist im Vergleich zum globalen Iberico-Markt gering, aber ihr Einfluss unverhältnismäßig groß.
Die Reifezeit für erstklassige Gran Reserva-Schinken beträgt über vier Jahre. Der Preis spiegelt diese Positionierung wider – sie gehören zu den teuersten Wurstwaren der Welt. Der Geschmacksunterschied zu Jabugo-zone Bellota ist deutlich, aber subtil; die Debatte Joselito vs. Cinco Jotas ist das spanische Äquivalent zu San Daniele vs. Parma.