Frischer Mozzarella & Burrata
Frische Kuh- und Büffelfleisch
Frischer Büffelmozzarella und Burrata. Die perfekte Kombination aus kühlem und frischem Käse für italienische Wurstwaren; besonders klassisch zu Prosciutto und Bresaola.
Frischer Büffelmozzarella (Mozzarella aus Büffelmilch aus Kampanien, DOP) und Burrata (die mit Sahne gefüllte Mozzarella-Variante aus Apulien) bilden eine Kategorie von italienischen Wurstwaren, die durch ihren Texturkontrast bestechen. Klassische Beispiele: Parmaschinken umhüllt von frischem Mozzarella oder Burrata; Bresaola della Valtellina mit Mozzarella und Rucola; Mortadella mit Stracciatella (der cremigen Füllung von Burrata). Die Logik dieser Kombination beruht weniger auf Geschmacksübereinstimmung als vielmehr auf Textur- und Temperaturkontrasten: die Reichhaltigkeit von kühlem Frischkäse trifft auf zimmerwarme Wurst; der milde Käsegeschmack auf die Intensität von gesalzener Wurst; die weiche Käsetextur auf die festere Wurstscheibe.
Diese Kombination ist typisch italienisch – die Herkunft der Frischkäse aus Kampanien und Apulien überschneidet sich kulturell mit den italienischen Traditionen der Wurstwarenherstellung. Frischer Mozzarella findet aber auch in anderen Wurstwaren Verwendung: in Salami-Sandwiches, auf Antipasti-Platten mit Capocollo und Mortadella sowie allgemein als erfrischender Frischkäse, der eine willkommene Abwechslung zu herzhaften Wurstwaren bietet.
Typische Partner für Pökelwaren
- Prosciutto di Parma DOP
- Bresaola della Valtellina IGP
- Mortadella di Bologna IGP
- Capocollo
- Salame Milano