スペイン
設立
サラマンカ（県）
カスティーリャ・レオン州には、ギフエロDOPゾーンが含まれています。標高の高い大陸性気候のテロワールは、よりドライで凝縮感のあるイベリコワインを生み出します。
気候とテロワール
大陸性気候――冬は寒く、夏は暑く、年間を通して乾燥している。この州はスペインのメセタ高原に位置し、標高は800メートル以上である。
サラマンカ県は、イベリコ豚の産地として内陸部に位置する中心地です。標高が高く（県の大部分は800m以上）、乾燥しており、季節による気温の変化が激しいのが特徴です。南部のギフエロDOP地域は特に有名ですが、県全体ではDOP認定を受けていないイベリコ豚も生産されており、フェルミン（ポルトガル国境近くのラ・アルベルカ）とホセリート（ギフエロ）の産地も含まれています。デエサの景観はサラマンカから西へポルトガルまで広がっており、この地域はイベリコ豚の伝統的な栽培地域4つのうちの1つです。
サラマンカスタイルのイベリコは、ウエルバスタイルと比べて、よりドライな風味と、より凝縮された塩味が特徴です。
編集者注
ギフエロDOP認定ワイン。ホセリートとフェルミンはどちらもサラマンカ県内で操業しているが、場所は異なる。
代表的な製品
- ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ
- ロモ・イベリコ
- チョリソ・イベリコ