Bayonne
Pyrénées-Atlantiques (Baskenland)
Die französisch-baskische Stadt Bayonne liegt an der Mündung des Flusses Adour. Namensgeber des Jambon de Bayonne IGP; Anker der breiteren baskischen Wurstwarentradition.
Bayonne liegt an der Mündung des Flusses Adour an der südwestlichen Atlantikküste Frankreichs, wo baskische Kultur auf französische Verwaltungstradition trifft. Der Jambon de Bayonne IGP ist das Aushängeschild der Stadt und eine der international bekanntesten Wurstwaren Frankreichs. Die Stadt selbst ist kompakt, fußgängerfreundlich und ganz auf Kulinarik ausgerichtet – in der Altstadt, genauer gesagt in den Rues Pannecau und Port-Neuf, befinden sich die traditionellen Jamboneries (Schinken- und Wurstwarenläden).
Neben Schinken umfasst die baskische Wursttradition auch lokale Saucisson, Blutwurst (Boudin Basque) und die weit verbreitete Gewürzmischung Piment d'Espelette, die vielen regionalen Produkten ihren Geschmack verleiht. Bayonne ist zudem das Tor zum übrigen Baskenland – die umliegenden Dörfer (Espelette, Saint-Jean-de-Luz, Sare) weisen zwar einen stärker ausgeprägten baskischen Kulturcharakter auf, doch Bayonne ist die praktischste Stadt zum Einkaufen von Wurstwaren.
Das alljährliche Bayonne Ham Festival (Osterwochenende) ist das regionale Wurstwaren-Event des Jahres.
Bemerkenswerte Geschäfte und Produzenten
- Pierre Ibaialde (Rue des Cordeliers)
- Saloir Saint-Joseph
- Maison Montauzer
- Lokale baskische Wurstwaren rund um die Rue Pannecau
Typische Gerichte, die man probieren sollte
- Jambon de Bayonne mit baskischer Kirschmarmelade
- Piperade mit Bayonne-Schinken
- Axoa (Baskischer Kalbseintopf)
- Boudin Baskisch mit Piment d'Espelette