L'Iowa et les colonies d'Amana
Région de l'est de l'Iowa. Berceau de La Quercia ; la tradition germano-américaine de salaison du porc des colonies d'Amana en est le pilier historique.
L'Iowa est le premier État producteur de porc des États-Unis, et l'est de l'Iowa possède une solide tradition de charcuterie régionale, ancrée dans les colonies d'Amana, un ensemble de sept villages fondés en 1855 par des immigrants inspirationnistes allemands. Ces derniers ont perpétué les méthodes traditionnelles de salaison du porc à l'allemande tout au long des XIXe et XXe siècles. Les boucheries communautaires des colonies d'Amana ont donné naissance au jambon fumé et salé, au saucisson d'été et aux produits fumés de style Forêt-Noire qui ont façonné la charcuterie de l'est de l'Iowa avant que l'industrialisation américaine n'homogénéise la culture culinaire régionale. La Quercia (fondée en 2005 à Norwalk, près de Des Moines, dans l'Iowa) est le producteur moderne qui s'inscrit dans cette tradition régionale : un séchage à l'italienne utilisant du porc Berkshire de l'Iowa et des races croisées anciennes. L'entreprise s'appuie sur l'infrastructure de production porcine de l'Iowa pour s'approvisionner et produire un produit de qualité européenne authentique, composé de morceaux entiers affinés.
Produits typiques
- Prosciutto américain La Quercia
- Jambon fumé Amana (traditionnel)
- Pancetta et coppa séchées à l'Iowa