Italo-américain du Midwest
Charcuterie italo-américaine de Chicago et de Saint-Louis. Volpi Foods (1902) est le pilier historique ; Tempesta est le producteur moderne en petites quantités.
La tradition de la charcuterie italo-américaine du Midwest se distingue de manière significative de la charcuterie italienne européenne. Les immigrants italiens arrivés à Chicago, Saint-Louis, Milwaukee et dans les villes environnantes (à leur apogée entre 1880 et 1920) ont importé les pratiques régionales italiennes de fabrication de salami, mais les ont adaptées à l'approvisionnement américain en porc, aux contraintes américaines en matière de chimie et de sécurité alimentaire, et à l'évolution multigénérationnelle qui a abouti à un résultat typiquement italo-américain.
Volpi Foods, à Saint-Louis (fondée en 1902), est une véritable institution : le plus ancien producteur de charcuterie italienne en activité continue aux États-Unis, fort de plus de 120 ans d’évolution culinaire, il propose des produits uniques comme le salami sec « Roltini », petit format devenu un incontournable des antipasti américains des années 1990 et 2000. Les petits producteurs modernes (Tempesta à Chicago, fondée en 2010) perpétuent cette tradition, mais avec des ingrédients de qualité européenne : porc de race ancienne, fermentation traditionnelle, sans conservateurs chimiques.
Les profils d'épices d'influence sicilienne (fenouil, piment) distinguent le travail de Tempesta de celui des producteurs américains de style nord-italien.
Produits typiques
- Salami sec italo-américain
- soppressata à la calabraise
- Finocchiona à l'américaine