Pilsner et bière blonde
Pilsner / bière blonde
Pilsner classique allemande et tchèque. L'amertume franche du houblon et la pureté du malt contrebalancent le gras sans masquer les arômes de charcuterie.
La Pilsner et les lagers blondes plus larges (Pilsner tchèque de Plzeň, Pilsner allemande de Bavière, Munich Helles) s'accordent avec la charcuterie par leur subtilité plutôt que par leur intensité. L'amertume franche du houblon offre un contrepoint agréable au porc salé ; le profil malté net ne prend pas le pas sur les autres saveurs ; la teneur modérée en alcool (4,5 à 5,5 % en général) permet de prolonger le repas. Cet accord est un classique des brasseries allemandes : Speck Alto Adige et Pilsner ; saucisses fumées et Munich Helles ; planches de charcuterie et bières blondes légères et populaires dans les restaurants.
Pour accompagner la charcuterie artisanale américaine, les pilsners américaines modernes (plus légères que les IPA) sont d'excellentes bières de table. La tradition allemande de la bière et de la charcuterie est fondamentale : la culture des brasseries et celle des bouchers se sont développées de concert pendant des siècles.
Partenaires typiques de charcuterie
- Speck Alto Adige IGP
- Schwarzwälder Schinken (Forêt Noire)
- Saucisses fumées
- Mortadelle
- Bratwurst (variantes séchées)