Champanhe e vinho espumante
Branco brilhante
Champanhe Brut e vinhos espumantes secos. A acidez que corta a gordura harmoniza particularmente bem com mortadela, salame Milano e carnes curadas mais leves.
Champanhe Brut e espumantes secos (Cava da Espanha, Franciacorta da Itália, Prosecco seco do Vêneto) harmonizam brilhantemente tanto com carnes curadas mais leves quanto com as mais encorpadas — a alta acidez e a textura efervescente fazem algo que os tintos, ricos em taninos, não conseguem: limpam o paladar entre as mordidas. A lógica da harmonização é distinta em termos de textura: enquanto um vinho tinto cria ressonância e profundidade com a carne, um champanhe revitaliza o paladar e refresca. Combina particularmente bem com mortadela (a riqueza do pistache e da gordura convida a um espumante que limpa o paladar), salame milanês (o salame suave se beneficia da complexidade do vinho), presunto cozido (presunto cozido delicadamente) e patê em crosta (onde a textura da massa também se beneficia do espumante).
O champanhe com bellota de ibérico também é apreciado (Krug Grande Cuvée + Ibérico é uma combinação clássica em restaurantes franceses), embora o Rioja continue sendo a opção espanhola mais direta.
Parceiros típicos de carne curada
- Mortadela de Bolonha IGP
- Salame Milano
- Presunto cozido
- Patê em crosta
- Patê de campanha
- Bellota ibérico (combinação premium)