Alto Adige (Tirol do Sul)
Região alpina ítalo-austríaca. Berço do Speck Alto Adige IGP — carne de porco defumada a frio e curada a seco, que combina tradições alemãs e italianas.
O Alto Adige (chamado de Tirol do Sul na língua local, predominantemente germanófona) situa-se no extremo norte da Itália, adjacente à Áustria. O Speck Alto Adige IGP combina elementos de ambas as tradições culturais: curado em sal, como o presunto italiano, mas também defumado a frio, como o Speck alemão, e maturado por no mínimo 22 semanas no ar frio dos Alpes. Essa combinação resulta em um perfil de sabor distinto — mais salgado que o presunto, mais defumado que outros embutidos italianos curados a seco, mais seco e firme que o presunto da Floresta Negra.
A regulamentação IGP exige a produção com osso, cura com sal e especiarias (zimbro, pimenta-do-reino e louro são tradicionais), defumação a frio em madeira de faia e zimbro e um período mínimo de maturação de 22 semanas. A cultura regional de carnes curadas também inclui diversas preparações de caça (camurça, veado), refletindo a tradição da caça alpina.
Produtos típicos
- Speck Alto Adige IGP
- Charcutaria de caça (camurça, veado)