Provisões Olympia
Charcutaria de Portland; produtora de referência de carnes curadas no Oregon. Ampla variedade de salames secos e a loukanika, com influência ibérica.
Fundada em 2009 pelo chef greco-americano Elias Cairo, a Olympia Provisions foi a primeira produtora de salame aprovada pelo USDA no Oregon e se tornou a marca de referência em carnes curadas do Noroeste do Pacífico. O restaurante original, localizado no sudeste de Portland, combina um balcão de charcutaria com uma delicatessen; a operação de atacado distribui salame, carne de porco curada a seco e patês em todo o país por meio de mercearias especializadas e vendas online diretas. A herança grega de Cairo molda a linha de produtos — a loukanika (linguiça de porco fermentada ao estilo grego com cítricos e erva-doce) é um destaque; o chorizo da Andaluzia e a finocchiona da Ligúria representam fortes influências italianas e espanholas.
O livro de receitas "Olympia Provisions" (2015) documenta as receitas e está entre os melhores livros técnicos americanos sobre charcutaria.