Provisiones de Olympia
Charcutería de Portland; productor de embutidos de referencia en Oregón. Amplia gama de salami seco y loukanika de influencia ibérica.
Fundada en 2009 por el chef greco-estadounidense Elias Cairo, Olympia Provisions fue el primer productor de salami de Oregón con certificación del USDA y se ha convertido en la marca de embutidos de referencia del noroeste del Pacífico. El restaurante original, ubicado en el sureste de Portland, combina una charcutería con una tienda de delicatessen; la empresa mayorista distribuye salami, cerdo curado y patés a nivel nacional a través de tiendas de comestibles especializadas y venta directa en línea. La herencia griega de Cairo define la línea de productos: la loukanika (salchicha de cerdo fermentada al estilo griego con cítricos e hinojo) es distintiva; el chorizo andaluz y la finocchiona liguria representan una sólida tradición de estilo italiano/español.
El libro de cocina "Olympia Provisions" (2015) documenta las recetas y se encuentra entre los mejores libros estadounidenses de charcutería técnica.