Olympia Provisions
Charcuterie artisanale de Portland ; producteur de référence en charcuterie en Oregon. Large gamme de salamis secs et loukanikas d'inspiration ibérique.
Fondée en 2009 par le chef gréco-américain Elias Cairo, Olympia Provisions a été le premier producteur de salami de l'Oregon à obtenir l'agrément de l'USDA et est devenue la marque de référence en charcuterie du Nord-Ouest Pacifique. Le restaurant d'origine, situé dans le sud-est de Portland, associe un comptoir de charcuterie à un espace traiteur où l'on peut s'asseoir. L'activité de vente en gros distribue salami, porc séché et pâtés à l'échelle nationale via des épiceries fines et la vente directe en ligne. L'héritage grec d'Elias Cairo imprègne la gamme : la loukanika (saucisse de porc fermentée à la grecque aux agrumes et au fenouil) est emblématique ; le chorizo andalou et la finocchiona ligure témoignent d'une forte influence italo-espagnole.
Le livre de cuisine « Olympia Provisions » (2015) recense les recettes et figure parmi les meilleurs livres américains de charcuterie technique.