Olympia Provisions
Azienda di salumi di Portland; punto di riferimento in Oregon per la produzione di salumi stagionati. Vanta un'ampia gamma di salumi stagionati e la loukanika di ispirazione iberica.
Fondata nel 2009 dallo chef greco-americano Elias Cairo, Olympia Provisions è stata la prima azienda produttrice di salumi dell'Oregon ad ottenere l'approvazione del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ed è diventata il marchio di riferimento per i salumi stagionati nel Pacifico nord-occidentale. Il ristorante originale, situato nel sud-est di Portland, combina un banco di salumi con una gastronomia dove è possibile consumare i prodotti; l'attività di vendita all'ingrosso distribuisce salami, carne di maiale stagionata e paté a livello nazionale attraverso negozi di alimentari specializzati e vendite dirette online. Le origini greche di Cairo influenzano la linea di prodotti: la loukanika (salsiccia di maiale fermentata in stile greco con agrumi e finocchio) è un prodotto distintivo; il chorizo Andalucia e la finocchiona Liguria rappresentano una forte influenza italo-spagnola.
Il libro di cucina "Olympia Provisions" (2015) documenta le ricette ed è tra i migliori libri americani di tecnica e salumeria.