Alimentos artesanales Fra' Mani
Productor de embutidos con sede en Berkeley, fundado por el ex chef de Oliveto, Paul Bertolli. Salami americano de referencia; producto digno de un libro de cocina.
Fundada en 2006 por Paul Bertolli, antiguo chef de Chez Panisse y Oliveto, cuyo libro de 2008, "Cooking by Hand", enseñó a toda una generación de chefs estadounidenses a concebir los embutidos. Fra' Mani es el referente para defender la charcutería artesanal estadounidense frente a la condescendencia europea: producción en pequeñas cantidades, selección de carne de cerdo de razas autóctonas, métodos de fermentación tradicionales y sin conservantes artificiales. El salame nostrano, la finocchiona y la mortadela son de primera categoría.
El precio es realmente elevado, pero acorde con la calidad. Se distribuye a través de los mostradores premium de Whole Foods, tiendas de alimentación especializadas en áreas metropolitanas y venta directa en línea. Cabe destacar que el productor italiano "Fra' Mani" no tiene ninguna relación con la empresa; se trata de una filial estadounidense.