Produits artisanaux Fra' Mani
Producteur de charcuterie basé à Berkeley, fondé par Paul Bertolli, ancien chef d'Oliveto. Salami américain de référence ; produit digne des plus beaux livres de cuisine.
Fondée en 2006 par Paul Bertolli, ancien chef de Chez Panisse et d'Oliveto, dont le livre « Cooking by Hand » (2008) a véritablement initié toute une génération de chefs américains à l'art de la charcuterie, Fra' Mani est la référence en matière de charcuterie artisanale américaine face au mépris des Européens : production en petites quantités, approvisionnement en porc de races anciennes, méthodes de fermentation traditionnelles, aucun conservateur artificiel. Le salame nostrano, la finocchiona et la mortadelle sont des références absolues.
Les prix sont véritablement haut de gamme, mais justifiés par la qualité. La distribution se fait via les rayons premium de Whole Foods, les épiceries fines des grandes villes et en ligne. À noter : le producteur italien « Fra’ Mani » est indépendant ; il s’agit ici de la filiale américaine.