Alimentos artesanais Fra' Mani
Produtora de salame sediada em Berkeley, fundada pelo ex-chef do Oliveto, Paul Bertolli. Salame americano de referência; produto digno de livro de receitas.
Fundada em 2006 por Paul Bertolli — ex-chef do Chez Panisse e do Oliveto, cujo livro de 2008, "Cooking by Hand", essencialmente ensinou uma geração de chefs americanos a pensar sobre salame —, a Fra' Mani é a produtora a ser citada quando se defende a charcutaria artesanal americana contra a arrogância europeia: produção em pequenos lotes, fornecimento de carne suína de raças tradicionais, métodos de fermentação tradicionais e sem atalhos com conservantes. O salame nostrano, a finocchiona e a mortadela são de altíssima qualidade.
Os preços são realmente premium, mas condizentes com a qualidade. A distribuição é feita através dos balcões premium da Whole Foods, mercearias especializadas em áreas metropolitanas e diretamente online. Vale ressaltar: o produtor italiano "Fra' Mani" não tem relação com este produto — trata-se da operação americana.