italoamericano del medio oeste
Charcutería italoamericana de Chicago y St. Louis. Volpi Foods (1902) es el referente histórico; Tempesta es el productor moderno de lotes pequeños.
La tradición de la charcutería italoamericana en el Medio Oeste se distingue de la elaboración de embutidos italianos europeos en aspectos importantes. Los inmigrantes italianos que llegaron a Chicago, San Luis, Milwaukee y las ciudades circundantes (con su apogeo entre 1880 y 1920) trajeron consigo las prácticas regionales italianas de elaboración de embutidos, pero las adaptaron al suministro de carne de cerdo estadounidense, a las limitaciones de la química y la seguridad alimentaria estadounidenses, y a la evolución multigeneracional que produjo un resultado singularmente italoamericano.
Volpi Foods en St. Louis (fundada en 1902) es el referente histórico: el productor de charcutería de estilo italiano más antiguo de Estados Unidos que ha operado de forma continua, con más de 120 años de evolución de recetas que dan como resultado productos distintivos como el salami seco de pequeño formato 'Roltini', que se convirtió en un elemento básico de los antipastos estadounidenses de los años 90 y 2000. Los productores modernos de lotes pequeños (Tempesta en Chicago, fundada en 2010) trabajan con una tradición similar, pero con abastecimiento de calidad europea: cerdo de raza autóctona, fermentación tradicional y sin atajos con conservantes químicos.
Los perfiles de especias con influencia siciliana (hinojo, chile) distinguen el trabajo de Tempesta del de los productores estadounidenses de estilo norteitaliano.
Productos típicos
- salami seco italoamericano
- soppressata al estilo calabrés
- Finocchiona al estilo americano