Ítalo-americano do Meio-Oeste
Charcutaria ítalo-americana de Chicago e St. Louis. A Volpi Foods (1902) é o pilar histórico; a Tempesta é a moderna produtora artesanal.
A tradição ítalo-americana de charcutaria no Meio-Oeste se distingue do trabalho italiano europeu de maneiras significativas. Os imigrantes italianos que se estabeleceram em Chicago, St. Louis, Milwaukee e cidades vizinhas (com auge entre as décadas de 1880 e 1920) trouxeram consigo práticas regionais italianas de fabricação de salame, mas as adaptaram ao fornecimento de carne suína americana, às restrições americanas de química e segurança alimentar, e à evolução multigeneracional que produziu um resultado exclusivamente ítalo-americano.
A Volpi Foods em St. Louis (fundada em 1902) é o pilar histórico — a produtora de charcutaria italiana em operação contínua mais antiga da América, com mais de 120 anos de evolução de receitas, resultando em produtos distintos como o salame seco 'Roltini' em formato pequeno, que se tornou um clássico do antipasto americano nas décadas de 1990 e 2000. Produtores modernos de pequenos lotes (Tempesta em Chicago, fundada em 2010) trabalham em uma tradição semelhante, mas com ingredientes de qualidade europeia — carne suína de raças tradicionais, fermentação tradicional, sem atalhos com conservantes químicos.
Os perfis de especiarias com influência siciliana (funcho, pimenta) distinguem o trabalho de Tempesta dos produtores americanos de estilo norte-italiano.
Produtos típicos
- salame seco ítalo-americano
- soppressata ao estilo calabresa
- Finocchiona estilo americano