Nord-Ouest Pacifique
La région de la charcuterie de l'Oregon et de Washington. Olympia Provisions et la scène plus large de la charcuterie artisanale de Portland/Seattle.
Le Nord-Ouest Pacifique s'est imposé dans les années 2000 et 2010 comme la principale région américaine de charcuterie artisanale, grâce à la riche culture gastronomique de Portland et à un écosystème culinaire régional florissant. Olympia Provisions (Portland, fondée en 2009) est la référence régionale et a été le premier producteur de salami de l'Oregon à obtenir l'agrément de l'USDA. La scène locale comprend également divers petits producteurs, des restaurants proposant leur propre charcuterie et une solide filière d'approvisionnement, de la ferme à l'usine, à partir d'élevages porcins de race ancienne (Carlton Farms, Greener Pastures, etc.). Le style régional se distingue nettement de la charcuterie du Midwest ou de la côte Est américaine : plus influencé par l'Europe (les fondateurs se sont généralement formés en Europe avant de revenir aux États-Unis), il privilégie le salami fermenté à l'italienne aux viandes fumées industrielles et se caractérise par des saveurs riches en herbes et épices, puisant leur inspiration dans la culture culinaire du Nord-Ouest Pacifique.
La tradition du fumage (bois d'aulne et de pommier régionaux) produit également des produits fumés et séchés de spécialité, distincts des profils de fumée allemands ou du Midwest américain.
Produits typiques
- salami fermenté à l'américaine
- Spécialités de porc fumé à froid
- jambon cru de race ancienne