Bière blanche belge et saison
blé belge et ferme
Les styles de bière blanche et de saison belges. Leurs arômes de coriandre et d'écorce d'orange, ainsi que leur complexité rustique, se marient particulièrement bien avec le pâté et la charcuterie légère.
La witbier belge (bière de blé de style Hoegaarden, aromatisée à la coriandre et aux écorces d'orange) et la saison (bières fermières wallonnes) offrent une complexité aromatique distinctive qui s'accorde naturellement avec les charcuteries françaises et belges traditionnelles. La witbier, plus légère et aux épices aromatiques, se marie à merveille avec le pâté de campagne, les rillettes et les charcuteries légères ; la saison, avec ses notes plus terreuses et sa finale sèche, s'accorde avec des charcuteries plus prononcées comme le salami piquant et le chorizo. L'accord repose sur le fait que le blé ou les céréales apportent une touche de pain, rappelant celui qui accompagne généralement la charcuterie ; les épices ou les levures sauvages ajoutent une dimension aromatique sans être envahissantes ; et le taux d'alcool de la bière belge (généralement entre 5 et 7 %) permet de supporter une teneur en matières grasses plus élevée que celle de la pilsner.
Une combinaison particulièrement réussie pour accompagner le pâté en croûte français : le trio pâtisserie + viande + bière est une réinterprétation de la tradition des bistrots de campagne.
Partenaires typiques de charcuterie
- Pâté de campagne
- Pâté en croûte
- Rillettes de porc
- Confit de canard
- Saucisson sec