Mozzarella fresca y burrata
Vaca y búfalo frescos
Mozzarella fresca de búfala y burrata. La combinación perfecta de quesos frescos para acompañar embutidos italianos; especialmente clásica con prosciutto y bresaola.
La mozzarella fresca de búfala (mozzarella de leche de búfala de Campania DOP) y la burrata (la variante de mozzarella rellena de crema de Puglia) forman una categoría de maridaje de contraste textural para los embutidos italianos. Las composiciones clásicas: prosciutto di Parma envuelto en mozzarella fresca o burrata; bresaola della Valtellina con mozzarella y rúcula; mortadela con stracciatella (el centro cremoso de la burrata). La lógica del maridaje se basa en el contraste textural y de temperatura más que en la coincidencia de sabores: la riqueza del queso fresco y frío frente al embutido curado a temperatura ambiente; el sabor suave y cremoso del queso frente a la intensidad del embutido curado en sal; la textura suave del queso frente a la firmeza de la loncha de embutido curado.
Esta combinación tiene un marcado carácter italiano: la misma geografía de Campania y Puglia que produce los quesos frescos coincide culturalmente con las tradiciones italianas de embutidos. La mozzarella fresca también se utiliza en una gama más amplia de embutidos: sándwiches de salami, tablas de antipasto con capocollo y mortadela, y en la categoría más amplia de "queso fresco" como contrapunto a los ricos platos de charcutería.
Acompañamientos típicos de embutidos
- Prosciutto di Parma DOP
- Bresaola della Valtellina IGP
- Mortadela de Bolonia IGP
- Capocollo
- Salame Milano