Duroc
Sus scrofa domestica (raza Duroc)
Raza americana de piel roja. Cruce estándar para la producción internacional de carne de cerdo con Denominación de Origen Protegida (DOP) italiana y española.
La Duroc es una raza autóctona estadounidense del siglo XIX (desarrollada en Nueva York y Nueva Jersey entre 1830 y 1870) que adquirió importancia internacional cuando los productores europeos la adoptaron como el estándar para el cruce con razas tradicionales. Esta raza tiene piel marrón rojiza, gran tamaño y produce carne con buen marmoleado y un rico sabor a cerdo. Su papel fundamental: las cerdas cruce Duroc están permitidas en los programas de cría con un 50 % de cerdo ibérico en España (nivel DOP inferior) y se utilizan ampliamente como línea materna para la producción de carne de cerdo italiana con denominación de origen Parma (la Duroc se encuentra entre las razas aprobadas por la DOP como opción de cruce permitida).
Si bien la raza Duroc no es específicamente para la elaboración de embutidos, su contribución genética a los programas de carne de cerdo curada más famosos del mundo le otorga una gran relevancia editorial. También existen embutidos Duroc puros (algunos productores artesanales estadounidenses la utilizan directamente), pero lo más común es encontrarla como uno de los progenitores de la línea genética.
Productos curados típicos
- Prosciutto de Parma con especificación DOP (Duroc-cross)
- 50% productos ibéricos
- salami americano cruce de Duroc