Mozzarella fresca e burrata
Vaca e búfalo frescos
Mozzarella de búfala fresca e burrata. A combinação perfeita de queijos frescos e frios para embutidos italianos; particularmente clássica com presunto e bresaola.
A mozzarella de búfala fresca (mozzarella de leite de búfala da região da Campânia, DOP) e a burrata (a variante da mozzarella recheada com creme, originária da Puglia) formam uma categoria de harmonização por contraste de texturas para embutidos italianos. As composições clássicas incluem: presunto de Parma envolto em mozzarella fresca ou burrata; bresaola da Valtellina com mozzarella e rúcula; mortadela com stracciatella (o recheio cremoso da burrata). A lógica da harmonização opera com base no contraste de textura e temperatura, em vez da correspondência de sabores: a riqueza do queijo fresco em contraste com o embutido em temperatura ambiente; o sabor suave e lácteo do queijo em contraste com a intensidade do sal do embutido; a textura macia do queijo em contraste com a firmeza da fatia de embutido.
A combinação tem um caráter particularmente italiano — a mesma geografia da Campânia e da Apúlia que produz os queijos frescos se sobrepõe culturalmente às tradições italianas de embutidos. A mussarela fresca também se presta a uma gama mais ampla de aplicações em embutidos: sanduíches de salame, tábuas de antepastos com capocollo e mortadela, e na categoria mais ampla de "queijo fresco refrescante" como um alívio para os ricos embutidos.
Parceiros típicos de carne curada
- Prosciutto di Parma DOP
- Bresaola della Valtellina IGP
- Mortadela de Bolonha IGP
- Capocollo
- Salame Milano